송희자 한과, 과자

고려 시대부터 나타나기 시작한 유과를 부풀게 하는 방법, 그것은 물의 힘이었다. 찹쌀을 10일 이상 물에 담그면 하얗고 노란

골마지가 두껍게 낀다. 이 과정은 냄새도 나고 공간과 시간, 온도가 유지되어야 한다. 그러면 찹쌀은 부패하는 것이 아니라

완전히 무장해제되어 삭게 되는 것이다. 삭힘 과정을 거친 찹쌀로 떡을 만들어 튀기면 솜사탕처럼 부드러운 서릿발 조직이

꽉 찬 유과가 탄생한다. 한 입 물었을 때의 그 부드럽고 꽉 찬 느낌은 베이킹파우더로 부풀게 한 거친 느낌의 유과와는 비교할

수 없다. 시중에는 부푸는 과정의 실패가 두려워 두 방법을 섞기도 한다. 그러나 베이킹파우더는 우리 몸에 부자연스러운

첨가물이다. 무엇을 망설이는가? 우리는 지난 30년간 무수히 많은 물의 힘을 경험하였다. 이 원칙은 부드럽고 서릿발

조직으로 꽉 찬 유과를 지켜나가는 우리의 무기이다. 여기에 엿기름 조청의 집청은 또 한 번 맛과 질감에 탄복하게 이른다.

연례나 제례에서 필수음식으로 쓰이는 과정류인 산자의 어의에 대해 성호사설(星湖僿說)』에는 “쌀알을 튀기면 마치 꽃처럼 부풀어 벌어지므로, 이렇게 만든 고물을 묻힌 유전병류를 산자라 한다.”고 하였으며, 조선시대 후기때 널리 상품화되었습니다.

만드는 방법은 찹쌀가루에 술을 넣고 반죽하여 시루에 쪄냅니다. 공기가 반죽에 고루 섞이도록 방망이로 꽈리가 일도록 치대어서 얇게 민 바탕을 네모 모양으로 편편하게 만듭니다. 이 바탕을 적당한 크기로 자른 후 말려서 기름에 지져 조청을 바르고 고물을

묻힙니다. 송희자한과는 친환경 농산물을 사용하여 옛 조상님들의 지혜가 담긴 전통 생산방식을 최대한 고수하여 우리 아이들에게 전통 먹거리 문화를 계승시키고자 합니다.

고려 시대부터 나타나기 시작한 유과를 부풀게 하는 방법, 그것은 물의 힘이었다. 찹쌀을 10일 이상 물에 담그면 하얗고 노란 골마지가 두껍게 낀다. 이 과정은 냄새도 나고 공간과 시간, 온도가 유지되어야 한다. 그러면 찹쌀은 부패하는 것이 아니라

완전히 무장해제되어 삭게 되는 것이다. 삭힘 과정을 거친 찹쌀로 떡을 만들어 튀기면 솜사탕처럼 부드러운 서릿발 조직이

꽉 찬 유과가 탄생한다. 한 입 물었을 때의 그 부드럽고 꽉 찬 느낌은 베이킹파우더로 부풀게 한 거친 느낌의 유과와는 비교할 수 없다. 시중에는 부푸는 과정의 실패가 두려워 두 방법을 섞기도 한다. 그러나 베이킹파우더는 우리 몸에 부자연스러운

첨가물이다. 무엇을 망설이는가? 우리는 지난 30년간 무수히 많은 물의 힘을 경험하였다. 이 원칙은 부드럽고 서릿발

조직으로 꽉 찬 유과를 지켜나가는 우리의 무기이다. 여기에 엿기름 조청의 집청은 또 한 번 맛과 질감에 탄복하게 이른다.

잔칫상에 꼭 오르던 유과는 예로부터 내려오는 우리 고유의

과자로 기름에 지져서 만들기 때문에 ‘기름 유(油)’ 자가

붙었습니다. 유과는 다식이나 약과와는 달리 여러 단계를 거쳐

만들어야 하므로 집에서 만들기가 쉽지 않고 바삭바삭하고

입안에서 살살 녹을 만큼 부드러워야 하는데 노련한 솜씨가

아니고는 쉽지 않습니다. 따라서 송희자한과는 옛 조상님들의

지혜가 담긴 전통 생산방식을 최대한 고수해 생산하고 있습니다. 또한, 인체에 해가 없는 천연색소인 백년초와 녹차를 넣어

부드럽고 은은한 향이 좋으며 아이들도 한 입에 먹을 수 있는

크기로 만들어 간식으로 이용하시기에 좋습니다.